Présent sur les étals des marchés, dans les rayons des grandes surfaces et à la carte de nombreux restaurants, l’acoupa rouge occupe une place particulière dans l’alimentation et l’identité culinaire de la Guyane. Longtemps abondant dans les eaux du territoire, ce poisson argenté aux nageoires rouges est aujourd’hui au cœur des inquiétudes. Très consommé, relativement accessible et considéré comme l’un des symboles de la ...